Boulangerie Convert
Recettes, techniques et savoir-faire en cuisine
Recettes testées au gramme près, techniques d’artisans traduites en clair, et les pièges qu’on m’a évités quand je débutais.
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Je m’appelle Margaux. Pendant huit ans, j’écrivais sur la culture en presse magazine. Et puis un boulanger du quartier m’a tendu un morceau de pain au levain. C’était un samedi de mars 2018. La mie alvéolée, l’acidité légère, la croûte qui craquait. J’ai démissionné six mois plus tard. CAP boulangerie en candidate libre, stages en pâtisserie de palace, deux ans en fromagerie. Ce que je publie ici, je l’ai vraiment fait.
- Recettes que j’ai vraiment cuisinées. Pesées, températures, durées : pas de « grosses cuillères », pas de « jusqu’à ce que ça soit bon ».
- Le savoir-faire des artisans, sans le jargon. Pétrissage, fermentation, tourage : ce qu’on m’a appris en boulangerie et en pâtisserie, traduit en clair.
- Les pièges signalés. Les ratages classiques de la cuisine, je les ai tous faits avant vous.
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